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      過橋米線的泡制方法是怎樣的?

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      瀏覽:- 發布日期:2015-10-21 11:36:00【

      1、米線放入涼水桶里浸泡四小時以上,搓開米線結頭使米線疏散。

      2、把泡好的米線投入沸騰的開水中,不斷地攪拌,讓米線均勻受熱,煮一分鐘左右用手掐感覺無硬芯(根據不同季節和顧客要求可做微調)即可撈出,放入涼水中投涼至常溫(需換水3—4次),泡制三小時以上即可使用。

      3、上鍋前把泡制好的米線在開水中燙5—10秒鐘,盛入碗中即可上桌。或在砂鍋起鍋前放入泡制好的米線,開鍋后攪拌一下即可起鍋。

      4、泡制好的米線需經常更換涼水,晚上閉店前未用完的米線必須更換清水,米線浸泡桶內不得放任何雜物。

      5、可根據本店經營使用情況定量泡制,最好當天泡制當天使用米線口感最佳。

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