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    1. 用心做好米線

      專業生產米線20年

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      鑒別米線的品質

      文章出處:   責任編輯:   發布時間:2021-10-31 18:10:00    點擊數:-   【
      • 一種是古代中國五胡亂華時期北方民族避居南方而產生的食品;
        另一種說法是秦始皇攻打桂林時,由于士兵吃不慣南方的米線,故用大米研磨成粉,做成面條狀,來緩解士兵的思鄉之情。南北朝時期(甚至更早),古烹飪書《食次》之中,記米線為“粲”?!棒印北疽鉃榫?,引申義為“精制餐食”。
        齊民要術中謂“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,調至稀稠適中,灌入底部鉆孔之竹勺,粉漿流出為細線,再入鍋中,以膏油煮熟,即為米線。
        以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊稱米線為“粲”。
        又因其流出煮熟,亂如線麻,糾集纏繞,又稱“亂積”。
        至宋代,米線又稱“米纜”,有文獻記載:“粉之且縷之,一縷百尺韁……嗟此玉食品,納我蔬簌腸。七筋動輒空,滑膩仍甘芳?!币杂褡鞅?,可見潔白光亮細如絲線的米線是很受青睞的。
        明清之時,米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養生部》曰:“米糷,音爛,謝疊山云:‘米線’。
        傳承至今的米線,已經過無數次的更迭與優化,涌現出一大批我們熟知的米線種類:如南陽的麻醬米線、云南的過橋米線,東北的砂鍋米線等。百家爭鳴,各有所長,多種口味,滿足不同人群間的美食需求。



        好吃美味的米線多種多樣,那如何鑒別米線的好壞呢?
        01觀顏色

        02看外觀

        03聞味道

        04品口感

        05分水質

        米線制作的原料首選桂朝大米,屬于秈稻米,是傳統的地方水稻,米粒細長或長橢圓,米質較輕,黏性小,脹性大,淀粉適中。由于米線的原料需要選擇支鏈淀粉含量在80%-85%的非糯性大米,故桂朝米非常適合米線的制作

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